De l’inspiration à l’action : Les résultats de notre projet sur la mise en place d’un modèle d’économie alimentaire dans les hôpitaux européens
Le mercredi 4 novembre de 2020, la journée virtuelle d’échange sur La lutte contre le gaspillage alimentaire et les solutions pour développer l’économie circulaire dans les établissements de santé a été organisée par Health Care Without Harm (HCWH) Europe dans le cadre de la collaboration sur ce projet avec le Centre Hospitalier de Niort et le soutien financier de la Fondation Daniel & Nina Carasso, le programme LIFE + de la Commission européenne, la Région Nouvelle-Aquitaine et l’Agence de la transitions écologique (ADEME).
Cette journée d’échange a eu lieu dans le cadre du projet MECAHF (Modèle d’économie circulaire pour les hôpitaux français), qui s’est déroulé de 2018 à 2020 avec le but de mettre en place au Centre Hospitalier de Niort un modèle d’économie circulaire alimentaire, qui commence par l’analyse et réduction du gaspillage, pour réaliser des économies et pouvoir acheter plus de produits locaux et biologiques afin de diminuer également l’impact de la restauration dans le bilan carbone de l’hôpital. Concrètement, les objectifs de ce projet ont été :
- Réduire le gaspillage alimentaire dans l’hôpital au moins un 20%
- Acheter d’avantage de produits locaux et biologiques dans l’approvisionnement global d’au moins 10%
Pour atteindre ces objectifs, les activités qu’on a réalisées sont :
- Lancer une enquête préliminaire auprès des patients et des professionnels de santé de l’établissement
- Mesurer la quantité de nourriture gaspillée après consommation des repas au self de l’établissement
- Analyser les achats des hôpitaux en évaluant quels produits peuvent être substitués pour évoluer progressivement vers des aliments plus frais, locaux et biologiques
- Identifier et dialoguer avec des agriculteurs locaux et biologiques
- Réaliser des outils pour accompagner la démarche
- Évaluer les progrès et la possibilité d’étendre les initiatives à d’autres institutions en France et en Europe
La journée d’échange, qui a réuni plus de 80 personnes des secteurs de la santé et de l’alimentation en France, majoritairement, mais aussi de l’Espagne, la Belgique, la Grèce et la République Tchèque, était structurée en deux séances.
La première séance – Réduire le gaspillage alimentaire, améliorer l’offre alimentaire – commençait avec les présentations de Bernard JOURDAIN, Chargé du Développement durable – Centre Hospitalier de Niort sur la quantification des déchets alimentaires pour expliquer la méthodologie et les résultats ont été constatés, puis la présentation sur l’évolution de la cuisine centrale et la nouvelle offre alimentaire du Centre Hospitalier de Niort avec la participation de Vincent ROBIN, Responsable de l’unité de production des repas, Laura CARRERA, Responsable qualité et Nadine LABRUNE, Responsable du service diététique au Centre Hospitalier de Niort.
La deuxième session, a été consacrée aux outils d’évaluation du gaspillage alimentaire, on a commencé par les présentations d’Alain BUONOMO, Ex Responsable services techniques et restauration au Centre Hospitalier de Briançon sur son outil Optimeal et Camille DEVROEDT, Responsable des Services Techniques au CH de Millau et CH de Saint Affrique. Puis ont suivi les interventions de Pierre-Yves KOEHRER, Consultant senior RSE – E6 Consulting et Nicolas OLIVIER, Responsable projet – Agence Sémaphore, qui ont présenté les outil que nous avons développés pendant le projet MECAHF en référence au calcul des émissions de carbone des aliments et le calcul du gaspillage dans un établissement.
Pour conclure, Paola Hernandez Olivan, Chargée des projets en alimentation durable a HCWH Europe, a présenté dans les actions clé du projet MECAHF : la communication et la diffusion des résultats à travers du site web: https://foodforhealthcare.org/, réseaux sociaux, bulletins d’information et autres activités qui ont eu lieu au long du projet.
HCWH Europe souhaite remercier tous les intervenants et participants pour leur excellente contribution et leur participation. La journée d’échange a été vraiment enrichissante et même si les objectifs du projet ont été réussis, il y a encore beaucoup de défis qui doivent être surmontés en considérant que la thématique du gaspillage alimentaire et la réduction des émissions de carbone sont des préoccupations de plus en plus importantes dans les établissements de santé.
Pour cela, l’implication des professionnels hospitaliers, la coordination des actions avec d’autres parties, comme des agriculteurs locaux et biologiques, et la formation/sensibilisation du personnel ont été indispensables pour améliorer la stratégie d’alimentation durable du Centre Hospitalier de Niort et prévenir et réduire son gaspillage alimentaire.
En conclusion, avec ce projet nous avons démontré que les services de restauration aux établissements de soins de santé jouent un rôle moteur pour faire de la nourriture un élément fondamental de la santé et de la guérison, en réduisant l’impact environnemental.
Toutes les présentations de la journée, peuvent se trouver ci-dessous :
Séance 1 – Réduire le gaspillage alimentaire, améliorer l’offre alimentaire
Présentation des résultats de la quantification des déchets alimentaires
Bernard JOURDAIN, Chargé du Développement durable – Centre Hospitalier de Niort
Présentation de l’évolution de la cuisine centrale et la nouvelle offre alimentaire du Centre Hospitalier de Niort
Vincent ROBIN, Chargé de projet en restauration collective – Centre Hospitalier de Niort
Laura CARRERA, Responsable qualité et diététique – Centre Hospitalier de Niort
Nadine LABRUNE, Responsable du service diététique – Centre Hospitalier de Niort
Séance 2 – Des outils de lutte contre le gaspillage alimentaire
Présentation d’une expérimentation contre le gaspillage alimentaire et l’amélioration de la prise en charge nutritionnelle avec l’ADEME
Alain BUONOMO, Ex Responsable services techniques et restauration – Centre Hospitalier de Briançon
Camille DEVROEDT, Responsable des Services Techniques – CH de Millau et CH de Saint Affrique
Présentation de l’outil calcul du gaspillage et des émissions carbones des repas
Nicolas OLIVIER, Responsable projet – Agence Sémaphore
Pierre-Yves KOEHRER, Consultant senior RSE – E6 Consulting
Présentation sur la communication et diffusion du projet
Paola HERNANDEZ OLIVAN, Chargée des projets en alimentation durable – HCWH Europe
Si vous ou votre établissement êtes intéressés dans les prochains jours, pour tester les outils qui étaient présentés pendant la journée, n’hésitez pas de nous contacter : paola.hernandezolivan@hcwh.org ou Bernard.JOURDAIN@ch-niort.fr.